Домашний суп на костном бульоне с перловой крупой. На мой взгляд, такие супы будут всегда кстати на семейном обеденном столе. Их насыщенный мясной вкус понравится и детям и взрослым.
Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы
Ингредиенты для «Перловый суп на костном бульоне»:
- Кости (В рецепте использовалась крупная суставная кость говядины) — 700 г
- Картофель — 1 шт
- Крупа перловая — ½ стак.
- Вода — 2,5 л
- Соль — по вкусу
- Перец душистый (5-7 горошин душистого перца) — по вкусу
- Лист лавровый — 2 шт
- Сыр сливочный (В рецепте использовался специальный сыр для супов и соусов "Карат" с грибным вкусом. Можно использовать другой сыр из этой линейки "С зеленью" или "С луком") — 45 г
- Лук репчатый (средняя) — 1 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Зелень — по вкусу
- Масло растительное (для пассеровки лука и моркови) — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал
2135.1 ккал белки
133.6 г жиры
84.7 г углеводы
210.9 г 100 г блюда ккал
65.1 ккал белки
4.1 г жиры
2.6 г углеводы
6.4 г
Рецепт «Перловый суп на костном бульоне»:
-
В кастрюлю добавить воду. Кости промыть, добавить в кастрюлю с водой. Кастрюлю поставить на интенсивный огонь, довести бульон до кипения, далее воду следует слить, промыть кости проточной водой. Вновь добавить в кастрюлю 2,5 литра воды, добавить в кастрюлю кости. Довести бульон до кипения, снять образовавшуюся пену и варить кости в течение 3х-4х часов на очень медленном огне. Затем кастрюлю снять с огня. Варкой бульона лучше заняться ближе к вечеру, что бы за ночь, образовавшийся жир собрался на поверхности и его можно было снять шумовкой или ложкой. В дальнейшем говяжий жир можно использовать для приготовления соусов или овощных супов. Это по желанию!
По желанию также можно снять мясо с кости и добавить его в мясной бульон или использовать его для приготовления вторых блюд.
-
Далее бульон процедить через марлю или х/б ткань.
-
Перловую крупу (½ стакана) промыть в 2х-3х водах. Добавить промытую крупу в процеженный мясной бульон и варить до полуготовности. Отрегулировать по-вкусу соль.
-
Морковь (1 шт.) нашинковать на терке, репчатый лук (1 шт.) нарезать полукольцами. Добавить в сковороду 2 ст. ложки растительного масла, добавить подготовленные для пассеровки овощи. Пассеровать овощи до легкого золотистого цвета.
-
Картофель (1 шт.) нерезать кубиками, добавить картофель в бульон с перловой крупой, добавить лавровый лист. Варить до полной готовности перловой крупы и картофеля.
-
Сливочный сыр (½ пачки или 45 гр.) нарезать кубиками.
-
В миску добавить несколько ложек бульона, добавить сыр. Пробить смесь при помощи погружного блендера в однородную массу. Ввести смесь в почти готовый суп. Дать супу еще раз закипеть и снять с огня.
-
Перловый суп на костном бульоне готов.
-
Суп разлить по тарелкам. По желанию пожно добавить свежий укроп и петрушку.
-
Приятного аппетита!
Источник: povarenok.ru
